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新鲜大白菜能腌制吗新鲜大白菜能腌制吗有毒吗防水套管

时间:2023年01月31日

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1、酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸,其营养人很容易吸收。在腌制白菜的时候如果白菜变酸能进行腌制吗。酸菜中的"酸香"是植物酵素自然发酵,使白菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸),酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。盐酸菜必须选用健康新鲜的大白菜,不能使用腐败变质的白菜。

2、因为如果白菜变酸说明污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒,会导致腌制过程中酸菜变坏。选用健康的大白菜,将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,大约一斤白菜用一两盐。

新鲜大白菜能腌制吗相关拓展

新鲜大白菜能腌制吗怎么腌制

很多蔬菜吃不完用来做腌菜是个不错的储存方法,腌好的酸菜不仅吃起来开胃,而且保存的时间长,新鲜的白菜怎么腌制酸菜呢。心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。准备一口大口的大缸,把大缸里外洗扫干净,把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2―3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。

新鲜大白菜能腌制吗有毒吗

辣白菜腌制一天吃是否有毒,不能一以概之,主要是根据辣白菜的腌制方法以及储藏条件来判断。储存不得当,有可能会产生毒素成分。有毒情况:辣白菜通常是在白菜中加入辣椒和食盐腌制而成。若腌制不得当、腌制食盐过多,在腌制一天之后,辣白菜正处于亚硝酸盐产生的峰值期,此时吃辣白菜,甚至过量食用,就有可能会对身体健康造成危害,可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等不良反应。

如果将辣白菜长时间储存在高温环境当中,一天之后也有可能会导致辣白菜中滋生大量的细菌和霉菌,此时吃了辣白菜,也可能会对身体健康造成一定的影响,容易诱发急性胃肠炎或者食物中毒等不良反应。无毒情况:若腌制方法得当,辣白菜腌制一天后,亚硝酸盐的产生已经过了峰值期,如果储存也得当,辣白菜未发生腐败变质、未滋生病原体,此时适量食用腌制的辣白菜,一般不会对身体健康造成明显的影响,一般没有毒。

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